Utiliser le Safran en pistils
La plus précieuse des épices
Exhausteur de goût, le Safran possède aussi des propriétés antioxydantes, antistress et même aphrodisiaques…
Pour colorer et parfumer vos plats, deux conditions doivent impérativement être réunies : humidité et chaleur.
Il faut donc faire « infuser » le safran -idéalement plusieurs heures à l’avance- dans un liquide chaud (eau, bouillon, lait, vin, crème, sauce, beurre, huile, etc.) que vous utiliserez pour cuisiner.
Vous pouvez aussi ajouter directement le safran dans votre préparation humide pendant la cuisson (Pour certaines préparations, par exemple les blancs d’oeufs battus en neige ou la ricotta, il faudra d’abord le réduire en poudre).
Attention : le safran ne supporte pas les températures trop élevées !
Comptez 1 pistil par personne dans une préparation sucrée, 2 par personne dans un plat salé et 3 par personne dans la paella